Στο σπίτι μας βαρεθήκαμε τα συνηθισμένα κέικ και γι’ αυτό ψάχνουμε κάτι πιο… γκουρμεδιάρικο! Όπως το κέικ καρότο… που αν μου ‘λεγε κανείς λίγα χρόνια πριν ότι θα φτιάξω κέικ καρότο , θα γελούσα μετά δακρύων!
Αδίκως βέβαια, γιατί τελικά είναι ένα κέικ αφράτο, διαφορετικό με απίστευτη γεύση και πολύ υγιεινό!
Ένα κέικ που σας συστήνω να το φτιάχνετε ειδικά εσείς που έχετε παιδάκια που δεν τρώνε τα καρότα!
Υλικά:
500 γρ. καρότα τριμμένα
2 ½ φλιτζάνια αλεύρι
1 κ. γ. μπέικιν
2 κ. γ. κανέλλα
½ κ. γ. σόδα
4 αυγά
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Προαιρετικά ½ φλιτζάνι φουντούκι αλεσμένο
Εκτέλεση:
Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη και ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέϊκιν, τη κανέλλα και τη σόδα και τ’ ανακατεύουμε όλα μαζί.
Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά και ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Σε αυτό το μίγμα προσθέτουμε το μίγμα με το καρότο και ανακατεύουμε.
Ψήνουμε στους 170 βαθμούς Κελσίου για περίπου 1 ώρα. Προαιρετικά προσθέτουμε μισό φλιτζάνι φουντούκι αλεσμένο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη…
Καλή επιτυχία!!
