Η συνταγή της ημέρας: Ντολμαδάκια γιαλαντζί της γιαγιάς

Η συνταγή της ημέρας: Ντολμαδάκια γιαλαντζί της γιαγιάς

Ντολμαδάκια «γιαλαντζί» η πιο παραδοσιακή γιαγιαδίστικη συνταγή η πρόταση του ewoman για σήμερα.

Η αλήθεια είναι ότι αυτή την εποχή τα αμπέλια μας έχουν τόσο τρυφερά φυλλαράκια που τα ντολμαδάκια είναι απλά απερίγραπτα!!

Ένα φαγητό με μεγάλα περιθώρια αυτοσχεδιασμού, που απαιτεί υπομονή και μεράκι από τη νοικοκυρά που θα καταπιαστεί να τυλίξει ντολμαδάκια! Πρέπει να λερώσει πολλές ποδιές ώσπου να κατακτήσει την τέχνη του γιαλαντζί ντολμά!

Βέβαια αν το καλοσκεφτεί κανείς το να τυλίγεις ντολμαδάκια είναι και μια καλή ψυχοθεραπεία! Εκτονώνεσαι και ηρεμείς!

Αν δε, βγεις και στη φύση να τα μαζέψεις τότε σίγουρα φορτίζεις τις μπαταρίες σου ποικιλοτρόπως...

Υλικά για 100 αμπελόφυλλα:

3 φλ. ρύζι Καρολίνα

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 1/2 φλ. ελαιόλαδο

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

2 λεμόνια

1 ντομάτα τριμμένη

Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

λίγα κομμάτια κληματόβεργες για τον πάτο

Εκτέλεση

Mουσκεύουμε το ρύζι σε μπολ με νερό για περίπου 1 ώρα. Έπειτα το ξεπλένουμε καλά σε σουρωτήρι. Αφού το στραγγίσουμε καλά και φύγει το άμυλο το βάζουμε σε ένα μπολ και στύβουμε 1 λεμόνι και ανακατεύουμε.

Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα ξερά κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3-4΄. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε 2 φλ. νερό και σιγοβράζουμε το ρύζι ώσπου να πιει τα υγρά του. Το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά. Τρίβουμε την ντομάτα μέσα στη γέμιση και την ανακατεύουμε καλά. Στο μεταξύ, ζεματάμε τα αμπελόφυλλα και τ' αφήνουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν.

ntolmadakia2-ewoman

Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια με τα νεύρα των φύλλων προς τα μέσα όταν τυλιχτούν. Ρίχνουμε λίγο λάδι, λεμόνι και ελάχιστο νερό στη κατσαρόλα και στρώνουμε στον πάτο της κληματόβεργες και αμπελόφυλλα ή μόνο αμπελόφυλλα.

Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σειρά σειρά στην κατσαρόλα, κοντά κοντά το ένα με το άλλο. Αλατίζουμε κάθε σειρά και ψεκάζουμε με λεμόνι. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μην ξετυλιχτούν κατά το βράσιμο ενώ βάζουμε κι ένα βάρος (π.χ. μια καθαρή πέτρα) πάνω στο πιάτο.

ntolmadakia-ewoman

Περιχύνουμε με χλιαρό νερό, ίσα να τα σκεπάσει και τα σιγοβράζουμε μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνουν σχεδόν με το λάδι τους, για περίπου 40΄.

Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου ή και κρύα με λεμόνι ή με σάλτσα γιαουρτιού. Είναι ο τέλειος μεζές!

 

Για τη σάλτσα γιαουρτιού:

500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

1 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο

3 - 4 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένο

5 κ. σ. ελαιόλαδο

2 κ. σ. νερό

το χυμό 1 λεμονιού

½ κ. γ. αλάτι

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με σύρμα ή με πιρούνι για λίγα λεπτά, να γίνουν μία ρευστή σος και περιχύνουμε τα ντολμαδάκια.

Μυστικά:

Ένα τέχνασμα που φτιάχνει η μαμά μου για να μη της αρπάξουν στρώνει στον πάτο ένα κομμάτι λαδόκολλα, -απ' ότι λέει αρκεί και μόνο αυτό- αλλά εγώ επειδή φοβάμαι μη μου αρπάξουν (και πάθω εγκεφαλικό για τόσο κόπο χαμένο!!!!) στρώνω πάντα πάνω απ' τη λαδόκολλα ή κληματόβεργες ή φύλλα από λάχανο.

Όσο πιο πολλά μυρωδικά βάλεις, τόσο πιο νόστιμα ντολμαδάκια θα γευτείς! (Νόμος!)

Για πιο σπυρωτά ντολμαδάκια μπορείτε να βάλετε ρύζι νυχάκι.

Για να πετύχουν στο βράσιμο και να μην αρπάξουν, θέλουν σιγανό μαγείρεμα.

Για να μη γίνουν ανάλατα και άνοστα ανάμεσα σε κάθε στρώση πασπαλίστε με αλάτι και ψεκάστε με χυμό λεμονιού!

Τους πηγαίνει και το τζατζίκι ως συνοδευτικό!

ntolmad_g-ewoman

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!

Δείτε ακόμη:  Σαρμάδες με αμπελόφυλλο από το Δοξάτο Δράμας εδώ!