Επειδή στο ewoman λατρεύουμε την καλή κουζίνα, θα φροντίζουμε κάθε φορά να σας δείχνουμε ό,τι πιο νόστιμο έχουμε δοκιμάσει και θα μοιραζόμαστε τη συνταγή μαζί σας. Σήμερα, ταξιδεύουμε στο Κεφαλάρι Δράμας και δοκιμάζουμε να φτιάξουμε ποντιακά φύλλα περέκ στο σάτσι, γεμιστά με ό,τι νοστιμιά έχει το ψυγείο μας!
Η ποντιακή κουζίνα είναι κατά βάση πολύ απλή . Αυτό βέβαια δεν την κάνει λιγότερο ενδιαφέρουσα.
Οι πόντιες νοικοκυρές αξιοποιούσαν οτιδήποτε υπήρχε στην περιοχή για να αντιμετωπισθεί ο πολύ μακρύς και βαρύς χειμώνας της περιοχής.
Οι περισσότερες συνταγές που έχουν αφομοιωθεί στην ελληνική κουζίνα έχουν σαν βάση τα πολύ απλά υλικά και τον πολύ απλό τρόπο παρασκευής.
Μάθε τέχνη κι άστη νε…
Με νερό, αλάτι κι αλεύρι γίνονται τα φύλλα «περέκ» με τα οποία φτιάχνονται εκπληκτικές χωριάτικες πίτες και ψηθάρια!
Τα «περέκ» είναι φύλλα που ψήνονταν στο σάτσ’, (έναν κυρτό λαμαρινένιο δίσκο που έμπαινε πάνω στη φωτιά).
Σήμερα υπάρχουν ηλεκτρικά σάτσια στην αγορά.
Τα προψημένα φύλλα τα χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν πίτες και ψηθάρια.
Τα ψηθάρια είναι γεμιστά πουράκια με γέμιση της προτίμησής σας.
(Τυρί, κασέρι, λουκάνικο, μπέικον, κιμά κτλ.)
Τα ψήνουμε στη λαδόκολλα μέχρι να ροδίσουν καλά.
Δεν έχουν καθόλου συντηρητικά, διατηρούνται φρέσκα για 3-4 μέρες και μετά στην κατάψυξη.
Συνταγές εύκολες ή δύσκολες που αποτελούν την κληρονομιά του τόπου μας διατηρούνται στη διάρκεια του χρόνου και περνούν από γενιά σε γενιά από μάνα σε κόρη ή από πεθερά σε νύφη όπως στην περίπτωση της κυρά Δέσποινας στο όμορφο Κεφαλάρι Δράμας.
Η κυρά Δέσποινα η οποία από το 1980 φτιάχνει φύλλα περέκ στο σατσ’με ξύλα, για την οικογένειά της μετέδωσε τα μυστικά και την τέχνη στις νύφες της Δήμητρα και Χρύσα.
Τα φύλλα στο σάτσι έχουν μεγάλη ζήτηση στην περιοχή γιατί είναι μια εναλλακτική λύση για τις πολυάσχολες κι εργαζόμενες γυναίκες που δεν μπορούν ή δεν προλαβαίνουν να φτιάξουν φύλλο να προσφέρουν στην οικογένειά τους εκπληκτικές πίτες με σπιτικό φύλλο χωρίς καθόλου συντηρητικά!
